蛋黄酥的做法

做法：

• 1. 把做油皮的面粉，糖，猪油（先放35克）和水放入和面盆，揉成面团，再放入剩下的猪油。
• 2. 面团揉至扩展，取一小块面团，轻轻拉，可以拉出膜即可，我是手工和面，基本上30分钟左右，就差不多了。
• 3. 盖上保鲜膜，松弛30分钟。
• 4. 油酥揉好，也盖上保鲜膜松弛30分钟。
• 5. 把松弛好的油皮和油酥称一下平均分成16个小剂子。
• 6. 把油皮用擀面杖像擀饺子皮一样，擀开，把油酥放进去，包紧。盖上保鲜膜松弛20分钟。
• 7. 准备好咸鸭蛋黄和红豆沙，鸭蛋黄我是整蛋现剥的，所以直接就能用，如果是从网上买的真空包装的，回来记得要蒸或者烤一下。
• 8. 把红豆沙分成16个差不多均等的小剂子，在手心按扁平，把鸭蛋黄包进去。
• 9. 之前包好油酥的油皮松弛好以后，一个一个按平用擀面杖擀开成牛舌状，然后卷起来，再按平，继续上下擀开，再卷起来，然后盖上保鲜膜继续松弛20分钟。
• 10. 这里少拍了一张照片，就是将松弛好的油皮，按压，依旧像擀饺子皮，擀开，把包了蛋黄的豆沙馅包进去，收口部分朝下，放置于烤盘中。取一个鸡蛋黄，把做好的蛋黄酥表面都刷上一层蛋黄液，然后洒些许黑芝麻。
• 11. 做上一步骤的时候，可以给烤箱预热了，上下火220度预热10分钟。预热好了，把烤箱温度调至200度，放入蛋黄酥，烘烤23分钟。15分钟左右瞅一眼，若是发现颜色深了就盖上锡纸。
• 12. 胖乎乎的小可爱们，出炉啦，冷却以后用保鲜袋包起来，吃不完需要冷藏，5天之内食用完毕。