泰汁锅塌加拿大北极虾的做法

做法：

• 1. 将300克加拿大北极虾去虾头和虾壳，留取虾脑。
• 2. 小葱1棵，切葱花。
• 3. 将剥好的虾壳虾头剁碎。
• 4. 鸡蛋3个磕入碗中，加2克盐调底味，2克胡椒粉去腥，加2勺水淀粉，打散上劲。
• 5. 锅热烧油，油温四成热时，下入剁好的虾壳，小火熬虾油。
• 6. 待虾壳浮起，出香味后，将虾壳捞出弃用，虾油倒入碗中待用。
• 7. 锅热下入2小勺虾油，并下入北极虾仁，小火翻炒至虾肉微卷后出锅待用。
• 8. 锅再次烧热，下入5勺凉油润锅后倒出，再次下入3勺虾油。倒入2/3的蛋液，小火煎至鸡蛋半熟时，在上面放上之前炒好的北极虾仁。
• 9. 在锅边淋一丢丢虾油，将剩余的蛋液倒在虾肉与鸡蛋之间，让虾与鸡蛋充分融合，也可防止虾肉从鸡蛋上掉落。
• 10. 盖上锅盖，约30秒后即可出锅装盘。浇上泰汁，撒上葱花，这道泰汁锅塌加拿大北极虾就做好了。泰汁酸辣，虾肉鲜甜，鸡蛋软嫩。