用料：
- 胖头鱼鱼块 400克
- 花椒 10克
- 小米辣 15克
- 菜籽油 500克
- 葱段 10克
- 姜末 5克
- 蒜末 5克
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 味精 少许
- 生抽 5克
- 香醋 5克
- 料酒 少许
- 干淀粉 15克
小贴士：
鱼块炸定型后就熟了，再复炸一次，是为了鱼块外酥里嫩口感更香浓美味。
做法：
- 1. 鱼块洗净沥水后，加盐、料酒，少许姜片和蒜片拌匀腌制2小时以上
- 2. 备好葱段、姜末、蒜末、小米辣、花椒
- 3. 把腌制好的鱼块，洗净沥水
- 4. 再用厨房纸巾吸干水分
- 5. 撒入干淀粉，充分拌匀
- 6. 使每块鱼块都均匀的裹满干淀粉
- 7. 起锅热油
- 8. 油温6成热时，放入鱼块
- 9. 炸至定型，捞出，继续热油
- 10. 油温热至八成热时，再次放入鱼块，炸至金黄色捞出控油
- 11. 锅留底油，先放入花椒爆香
- 12. 再放入剩下的配料，炒香
- 13. 倒入鱼块，翻炒均匀
- 14. 调入胡椒粉、味精
- 15. 香醋、生抽翻拌均匀即可
- 16. 出锅装盘
- 17. 成品图