用料:
- 梭子蟹 4只
- 色拉油 200克
- 咸蛋黄 4只
- 姜片 6片
- 葱 3根
- 生粉 100克
- 鸡精 少许
- 盐 少许
- 啤酒 少许
做法:
- 1. 梭子蟹洗净,蟹壳和蟹身剥开,把白色的腮去掉,蟹底去掉,洗净。
- 2. 洗净后的蟹身,每只用刀剁成4块,用一个碗里面放一点干生粉,把蟹的一头粘一下生粉,裹上生粉待用。
- 3. 咸蛋黄放入碗里接着放点色拉油,捣碎调成糊状,待用。
- 4. 锅里放油,烧致七成,放入姜片,放入裹好生粉的蟹身,然后蟹壳,爆炒致蟹身和蟹壳颜色变红,起锅待用,再次锅里放少许油,放入捣碎好的咸蛋黄炒香,然后放入爆炒过的蟹身和蟹壳,翻炒使每块蟹肉都裹上咸蛋黄糊,最后放鸡精(少许)、盐(少许)、葱断,翻炒起锅装盘。