用料：
- 老豆腐 2块
- 鸡蛋 2颗
- 葱花 少许
- 剁辣椒（黄豆酱） 少许
- 油 适量
- 盐 适量
- 蚝油 适量
小贴士：
1、最好用不粘锅，防止糊锅
2、剁辣椒或黄豆酱切成小块好入味。
做法：
- 1. 必须要用老豆腐，嫩豆腐水份太多，且很难炒出蓬松的口感
- 2. 用勺子把豆腐碾碎，不要有大的颗粒，否则会影响口感。
- 3. 取两颗鸡蛋，拌好
- 4. 将剁辣椒切成小块，使其更易入味。切点葱花备用
- 5. 在锅中倒入少许油(建议用不粘锅，普通锅比较吃油，而且会有粘锅的风险），油温上来后下豆腐，翻炒得勤快些，以便豆腐中的水份蒸发，炒至豆腐变蓬松即可，如下图
- 6. 倒入蛋液，继续翻炒，使得豆腐颗粒被蛋液包裹住，继续炒蓬松，倒入剁辣椒，盐，蚝油翻炒片刻。起锅。
- 7. 撒上葱花，即可