可可香浓软欧包的做法

做法：

• 1. 制作流程
  
  法式酵头：
  
  将面粉、干酵母、盐和水搅匀。
• 2. 直接放入冰箱冷藏18~24小时。
• 3. 制作好的酵头体积膨胀至三倍左右，且内部呈网状结构，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在三天内使用完。
• 4. 汤种：将面粉和砂糖放入搅拌缸内，加入烧开的热水，搅拌均匀。
• 5. 搅拌完成温度在65~68度为宜，不需过度搅拌。
  晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，7天内使用完为宜。
• 6. 酒渍橙皮丁：将橙皮丁与朗姆酒按照2：1的比例混合，放冷藏备用，至少腌渍一天。
• 7. 香橙乳酪酱：将酒渍橙皮丁用料理机打碎备用。
• 8. 将肯迪雅奶油芝士和砂糖用料理机搅匀。
• 9. 加入打碎的酒渍橙皮丁，搅匀即可。装入裱花袋冷藏备用。
• 10. 主面团：把除了盐、黄油、耐高温巧克力豆、酒渍橙皮丁之外的干性材料放入搅面缸内，加入牛奶和水，慢速搅拌均匀。
• 11. 加入盐、黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成筋。加入盐、黄油，慢速搅匀，搅拌至九五成筋。
• 12. 加入耐高温巧克力豆和酒渍橙皮丁，搅匀。面团温度控制在26°C左右。
• 13. 将面团放入冰箱4~7°C冷藏发酵16~18h，发酵至2倍大。
• 14. 从冰箱取出面团，室温回温1~2h，再分割成100g/个。滚圆松弛半小时左右。
• 15. 擀面杖将面团排气，翻面，收口朝上，擀开后面团长度约14厘米，宽度9厘米左右。
• 16. 将香橙乳酪酱分两次包入，每次10g。
• 17. 整形至面团长14厘米左右，面团收口朝下放入烤盘，用三能模具将面团圈住。
• 18. 放入醒发箱进行二次发酵，约半小时左右。
• 19. 烘烤：面挤上香橙乳酪酱并筛粉装饰。
• 20. 入炉烘烤，2秒蒸汽，上火200°C，下火190°C，烤制10分钟左右。