肉桂小面包卷的做法

做法：

• 1. 准备好食材。高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、干酵母、盐、奶粉、牛奶、肉桂粉。
• 2. 牛奶鸡蛋先放入厨师机大碗中。
• 3. 将面团配料里除黄油外的材料放入大碗中。
• 4. 将食材均匀揉成面团，揉到面团有弹性后，可以加入黄油。
• 5. 面团中加入黄油，继续揉到黄油完全被面团吸收。
• 6. 将面团揉到扩展阶段。小心地抻开面团，如果面团能抻出如图所示的薄膜，就表示揉好了。
• 7. 揉好的面团揉成圆形，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵。
• 8. 发酵1个小时，直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉捅入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
• 9. 发酵好的面团压出空气后，重新整形成圆形，盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。
• 10. 准备好沙拉酱、糖、肉桂粉。
• 11. 发酵完得面团，用擀面杖擀成长方形。
• 12. 用毛刷将沙拉酱刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。
• 13. 25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后，撒在涂了沙拉酱的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒。
• 14. 从另一侧卷起来。没涂沙拉酱的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来。
• 15. 卷好后，用刀横切成6份。
• 16. 将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入烤箱中，烤箱底部放一碗开水，湿度85%的环境下进行二次发酵。
• 17. 发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。
• 18. 在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱。
• 19. 180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄色，肉桂小面包就烤好了。
• 20. 再来一张成品图，外焦里嫩，好吃极了！