蔓越莓黑麦面包的做法

做法：

• 1. 成品。
• 2. 备好材料，蔓越莓干用朗姆酒浸泡备用。
• 3. 制作酥粒，10克黄油、10克糖粉溶化后，加入20克低筋面粉，拌成颗粒状即可。
• 4. 制作主面团，除了黄油、盐，其他材料放入盆中，加入冷藏椰子汁搅拌均匀，采用低温液体是为了控制面团打发过热，避免过早发酵。
• 5. 稍微揉成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，醒面20分钟。
• 6. 醒面后，用厨师机搅拌打发至扩展阶段，加入黄油、盐，继续打发。
• 7. 打发至全面扩展阶段，然后，加入浸泡好的蔓越莓拌均匀。
• 8. 开始第一次发酵，放置冰箱3℃冷藏发酵一夜，大约10小时。
• 9. 面团发酵至两倍大，成熟时，用手指插入不会回弹。
• 10. 面团排气后分成四等份，然后折叠整理成长条状，进入第二次发酵。
• 11. 发酵至1.5倍，抹一层鸡蛋液，撒上酥粒、高粉装饰，面包胚用小刀划一道口子。
• 12. 放置烤箱中层，上下管180℃烤20分钟。
• 13. 烤好出炉拍照。
• 14. 特写一图。