最地道阿胶糕做法 东阿人经典传承配方的做法

做法：

• 1. 阿胶敲碎或者直接打粉，浸泡黄酒中24-48小时。一瓶黄酒是500毫升左右，我用的即墨老酒，一瓶470毫升。
• 2. 浸泡完阿胶，开始熬之前咱们把准备工作做好。
  ①大枣去核
  ②黑芝麻、核桃仁用炒锅炒香（我大概炒三分钟左右即可）
  ③模具提前准备好，铺好油纸，没有油纸的可以刷油（芝麻油即可）
• 3. 那咱们就开始熬胶吧，熬到挂旗加辅料。
  具体步骤：
  
  ①中火熬制到沸腾（电磁炉1000-1200瓦）
  ②继续熬制到浓稠（电磁炉800瓦）
  ③小火熬到到挂旗（电磁炉300-500瓦，挂旗标准为木铲铲起后做到滴三不滴四即可）
  
  注：①期间要不断搅拌，不能离人
  ②搅拌一定要搅拌到锅底，即使没有糊锅的迹象，也要清晰的搅拌到锅底！
• 4. 挂旗完成，恭喜你！已经成功了一大半。
  现在咱们开始加入辅料。
  
  顺序为：大枣、核桃仁、枸杞、黑芝麻（别人我为什么，都是经验）
  
  咦、大哥、冰糖呢？
  冰糖在泡阿胶的时候已经一起泡啦
  
  注意：①各种辅料加入后都要搅拌均匀。②最后加入黑芝麻，搅拌就比较费劲了，力气小的可以请劳力帮忙。
• 5. 常温放置一晚或者等凉了冰箱冷藏2个小时，咱们就可以切片啦。
  完活！