用料：
- 口蘑 400克
- 前腿肉（半肥瘦） 200克
- 食用油 适量
- （肉丸用）姜末 5克
- （肉丸用）葱花 少许
- （肉丸用）红薯淀粉 2瓷勺
- （肉丸用）鸡蛋 1个
- （肉丸用）料酒 2毫升
- （肉丸用）生抽 10毫升
- （肉丸用）盐 1克
- （肉丸用）糖 1克
- （肉丸用）胡椒粉 少许
- 小葱 4根
- 蒜 15克
- 红椒 1小块
- （芡汁用）盐 1克
- （芡汁用）糖 1克
- （芡汁用）淀粉 1瓷勺
- （芡汁用）生抽 5毫升
小贴士：
1、肉丸尽量选择半肥瘦的前腿肉，口感更好。
2、炸丸子尽量选择深而小的容器，可以减少油的用量。
3、口蘑切成块不容易入味，味重的朋友可以在其刚下锅时飞少许盐让其稍微有点底味。
4、这里用的勺是平常配米饭碗的标准瓷勺。
做法：
- 1. 准备主要食材。
- 2. 肉洗净剁成细馅备用。
- 3. 小葱切取少许葱叶切成葱花，其余的切成6厘米左右的段，姜切成末，红椒切碎丁，蒜切成片备用。
- 4. 口蘑洗净一分为四切成小块备用。
- 5. 肉馅中加入鸡蛋、料酒、葱花、姜末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和红薯淀粉。
- 6. 用筷子顺同一方向搅拌上劲。（若是感觉太干可适当加些清水）
- 7. 锅中倒入适量的油。
- 8. 烧至放一根筷子下去开始冒细泡时，用虎口将肉馅挤成丸子放入。
- 9. 中小火慢慢炸。
- 10. 待丸子完全浮起，表面金黄捞出。
- 11. 全部炸好捞出控油。（图片上炸的是配方两倍左右的量）
- 12. 另起锅，舀一勺炸过肉丸的油，中火下蒜片爆香。
- 13. 放入口蘑翻炒。
- 14. 待口蘑开始变软出水时放入肉丸。
- 15. 加入1小碗清水，盖盖煮5分钟。
- 16. 用生抽、盐、糖和淀粉加清水调成芡汁备用。
- 17. 放入葱段和红椒碎。
- 18. 调入芡汁，大火收汁。
- 19. 出锅装盘即可。