炸大踏板鱼的做法

做法：

• 1. 踏板鱼沿头部撕下鱼皮。
• 2. 鱼身两面鱼皮都撕掉。鱼鳃部内脏去掉，鱼清洗干净。
• 3. 加盐、黑胡椒粉、料酒、腌半小时。
• 4. 备好蛋液、淀粉。
• 5. 将鱼身先蘸淀粉、再蘸蛋液。
• 6. 锅中油温升至五成热时，下入鱼炸制。炸时用手拎着鱼尾竖着下油锅，先炸鱼头。
• 7. 炸至两面金黄，控油捞出。依次炸完三条鱼。
• 8. 装盘。