用料：
- 鲜虾 350克
- 番茄酱 两勺
- 料酒 两勺
- 淀粉 适量
- 姜 适量
- 生抽 一勺
- 葱花 少许
- 白糖 适量
小贴士：
买回来的鲜虾可放入冰箱冷*。剥下来的虾头一定要留着，熬出来的虾汤营养超丰富。这道菜翻炒时一定要快速，免得虾仁肉质变老。
做法：
- 1. 鲜虾去头去尾去壳，挑去虾线
- 2. 倒入两勺料酒
- 3. 适量淀粉抓匀腌制二十分钟入味
- 4. 虾头洗干净装盘待用
- 5. 生姜去皮切丝
- 6. 碗中倒入两勺番茄酱
- 7. 一勺生抽
- 8. 适量淀粉和白糖
- 9. 少许水搅拌均匀
- 10. 起锅热油，放入生姜丝
- 11. 倒入虾头
- 12. 爆炒至虾壳变色
- 13. 加入少许清水煮三分钟
- 14. 挑去虾头，虾汤盛入碗中
- 15. 再起锅热油，放入生姜丝
- 16. 倒入虾仁
- 17. 爆炒至虾仁变色
- 18. 盛入碗中
- 19. 锅中倒入酱汁和虾汤，煮至粘稠
- 20. 倒入虾仁，使其裹上酱汁关火
- 21. 撒入少许葱花即可享用美味