香辣大闸蟹的做法

做法：

• 1. 大闸蟹放入清水中喂一个小时左右，让其吐吐脏东西。（本菜谱用的图片中的3只公蟹）
• 2. 用刷子仔细刷洗干净蟹身，注意左手捏紧蟹壳下半部，以防被其夹伤。
• 3. 用刀从正中切成两半。
• 4. 去除蟹的眼睛、屁股和腮以及黑色的一些脏东西。
• 5. 全部清理干净放入一个大盆中。
• 6. 切入姜、葱片，加入盐。
• 7. 放入黄酒。
• 8. 洒适量的白胡椒粉。
• 9. 用双手端起盆，上下颠翻均匀码味30分钟以上。
• 10. 炒制中的大葱、姜、小米辣、线椒参照图片切好备用。
• 11. 蒜去皮稍微改刀，香菜洗净切长段备用。
• 12. 干辣椒切段和花椒小茴香放入一个容器中：
• 13. 准备好1小块牛油火锅底料，将配料表中的料汁调好备用。
• 14. 码好味的蟹倒掉盆中的水，洒上薄薄的一层玉米淀粉。
• 15. 锅里放油，油温热到放入筷子起小泡。
• 16. 放入蟹块中小小火慢慢炸，直到表面变红，蟹黄凝固时捞出控油。
• 17. 另起锅，舀2勺刚刚炸蟹的油，放入干辣椒、花椒和小茴香炸香。
• 18. 下入除牛油块外所有炒制调料。
• 19. 炒出香味后放入牛油块。
• 20. 化开炒出红油加一小碗清水。
• 21. 烧开后倒入前面调好的料汁。
• 22. 放入炸好的蟹块煮3-5分钟入味。
• 23. 收汁出锅洒上香菜，开吃。