用料：
- 新鲜羊肉 斤半
- 面粉 适量
- 韭黄 一斤
- 香菜，蒜苗 适量
- 花椒 20余粒
- 姜 一块
- 葱 一根
- 菜籽油、香油 适量，增强油润口感
- 五香粉、胡椒粉 适量，去羊肉膻味
- 生抽、老抽、耗油 适量，增色去腥
- 盐、鸡精 适量，调咸鲜味
- 辣椒粉、醋 适量，调蘸料或酸辣汤用
小贴士：
肉馅加水，羊肉比猪肉吃水更厉害，一定要分批加入，充分搅拌上劲；
不建议加鸡蛋液，有蛋腥味；
对上班族来说，周末多拌点肉馅，放冰箱，早上做生煎饺子，中午水煮饺子，都非常方便；
周末一家人团聚，包饺子最有家庭气氛，最方便
做法：
- 1. 喜欢饺子馅鲜嫩多汁的，必须在调馅时加水
喜欢饺子馅有嚼劲有肉丸质感的，不用加水
拌饺子馅时，加适量香油，会更加油润可口
加水最好是加调料水，调制方法如下:
首先，取花椒适量，用开水泡半小时； - 2. 其次，将葱切葱花、姜切末，待花椒水放凉后加入；必须多揉搓一下，以便出味，浸泡10分钟
- 3. 最后，将浸泡好的调料水用笼布或漏勺滤渣，
留调料水，在拌馅时分次加入，弃葱、姜、花椒 - 4. 韭黄洗净控水，切末备用，
可适当大一点，口感更佳 - 5. 羊肉选肥瘦相间的，用机器或手工加工成肉末，宜细一点
- 6. 肉馅加盐、鸡精、生抽、老抽、耗油适量，五香粉胡椒粉各少许，菜籽油烧滚，将五香粉烫熟，把肉馅搅拌均匀
- 7. 分批加入调料水，充分搅拌上劲
- 8. 加香油，韭黄拌匀，腌制半小时
- 9. 淡盐水一碗，小麦面粉适量，先逐步加水，用筷子搅拌成絮状，揉成团，盖湿布醒半小时，
再次揉光滑排气，搓成条，切小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的面片，饺子皮完成
放适量馅料，开始包饺子，
好饺子以个头小、馅料足为佳 - 10. 电饼铛将饺子生煎，至两面金黄 ，即熟
煎饺油香脆嫩，老少皆宜 - 11. 选用矮胖香菜，红皮细蒜苗，洗净切末，加盐、鸡精、醋 、生抽、辣椒粉、香油各适量，调一碗酸辣汤，鲜香的汤饺，更是绝佳的美味
- 12. 一顿以15枚为宜，七分饱更健康。
作画讲究留白，美食意犹未尽