用料：
- 鲅鱼 约500g
- 豆腐 50g
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 猪肉 100g
- 鸡蛋 一个
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 100g
- 盐 适量
- 玉米粒 50g
小贴士：
鲅鱼很容易熟，一定要控制好火候和时间，以免煎炸过头。保存在4℃，我喜欢煮面或者炒青菜的时候加鱼丸。
做法：
- 1. 鲅鱼洗净，横向切成两段，再沿脊背对半切开。
- 2. 用不锈钢勺子一点点把鱼肉刮下来。刮的时候会发现鲅鱼肉真的非常嫩，它的刺也非常少。一条一斤三两左右的鱼能刮出满满一盘肉。
- 3. 馅料制作。把砧板洗一下，擦干后开始剁鱼肉。当然还要准备辅料——葱姜蒜也要切成末。我还加了一些豆腐，玉米粒和猪肉，全看个人喜好了。
- 4. 馅料调味。把鱼肉泥和其他材料混合，倒入合适的盆子，加入适量盐，料酒，淀粉，水，用力搅拌均匀。
- 5. 搓丸子。我是用不锈钢的勺子取适量馅料，放在手心，然后用勺子反过来轻轻盖住馅料，然后用勺子旋转揉搓馅料制成丸子。这样丸子会更紧实。
- 6. 炸丸子。锅中放油，开中火烧热。把丸子逐个逐个地轻轻地放入锅中。注意观察丸子的颜色和火候，适时翻动丸子。
- 7. 香气四溢，外酥里嫩的鲅鱼丸出锅了。刚出锅的时候最香，先来一颗犒劳一下自己吧。