用料：
- 猪里脊肉 200克
- 蒜薹 200克
- 红椒 2个
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 半勺
- 料酒 一勺
- 淀粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒面 适量
- 鸡蛋 1个
- 豆瓣酱 一勺
- 姜 一小块
- 葱 一段
- 蒜 两瓣
小贴士：
1 .买来的蒜薹切好用清水泡一会 它会吸收水分 蒜薹会变的新鲜很多 炒起来也不会发干 2. 肉丝不要炒的时间过久 时间炒久了 口感就不那么好了淹肉丝的时候加适量油 它能让肉丝吃起来很嫩滑 这一道菜下米饭真的很棒
做法：
- 1. 肉 菜 洗净备用
- 2. 蒜薹切段 用清水泡上 辣椒切丝 肉切丝 姜葱切丝
- 3. 肉丝 放一勺料酒 适量盐 一个鸡蛋清 花椒面 胡椒粉 淀粉 适量油
- 4. 筷子搅拌均匀腌制15分钟
- 5. 起锅烧油
- 6. 油热放姜丝爆香
- 7. 下蒜薹放适量盐炒至断生
- 8. 盛出备用
- 9. 另起锅烧油 放一勺郫县豆瓣酱 炒出红油
- 10. 炒出红油
- 11. 放肉丝 快速翻炒
- 12. 肉丝炒变色两分钟就可以了
- 13. 肉丝炒熟后放辣椒继续翻炒
- 14. 辣椒炒一分钟就好
- 15. 最后把炒好的蒜薹倒进锅里一起翻炒一分钟
- 16. 放鸡精翻炒均匀就可以出锅啦
- 17. 蒜薹肉丝完成 出锅装盘