分子料理版当归生姜羊肉汤的做法

做法：

• 1. 准备羊肉500g，当归20克，陈皮5g，炙甘草10克，八角两粒，桂皮枸杞子适量，黑凉粉一合（实际用半合25g）
• 2. 切好块的羊肉冷水下锅煮沸，撇去浮沫。用清水冲洗干净。
• 3. 洗净浮沫的羊肉放入高压锅，加入生姜，料酒和适量水煮约45分钟。
• 4. 浸洗干净的中药（当归，陈皮，炙甘草）加水800ml用沙锅小火煮。当归味苦加入炙甘草陈皮可以调和其苦味，同时炙甘草也有很好的补益中气的功效。
• 5. 煮至中药液剩下约500ml，滤掉药渣备用。
• 6. 另用一个干净小碗放入25g黑凉粉，50ml凉开水搅拌均匀至无结块。
• 7. 过滤掉中药渣的药液在微沸状态下迅速加入搅拌好的凉粉液并快速拌匀。
• 8. 拌匀的中药凉粉液放入一个方形玻璃碗里静置待冷。
• 9. 将凉冷成果冻状的中药凉粉块切成小方块。
• 10. 煮好的羊肉汤加适量盐，鸡精调好味，用碗盛出，将切成小方块的中药凉粉块放入羊肉汤中，再散上泡好的枸杞子，一道美味高颜值的分子料理版当归生姜羊肉汤就做好了。不用吃当归的小朋友可以单吃羊肉，而需要食补的人可以羊肉中药凉粉块一起吃。