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茄子裹粉一定水洗一遍,会让茄子更好的均9匀裹粉,油温一定高温,会让茄子外面更加酥脆,青红椒条一定是在茄子出锅前十秒下入,不能再锅中停留超过15秒,瞬间捞出,红控油,勾芡分次下入水淀粉,水淀粉不易浓稠,下锅与高温会成块,水淀粉倒入鱼香汁里面,搅拌均匀,在稍加高温五秒,鱼香茄子汁会看到明显弄稠,太过于浓稠时可以加少量的水,一定注意不要加盐,因为泡椒酱很咸的,