滑蛋虾仁配白灼菜芯的做法

做法：

• 1. 虾仁用盐水清洗干净，放白胡椒粉和白酒腌15分钟去腥。
• 2. 菜芯清洗干净
• 3. 菜梗切寸段，一劈两半。菜叶可以稍微长一点。葱切丝，蒜切片。
• 4. 点过做锅烧水，水开点几滴植物油放少许盐，先放入菜梗焯至变色捞出浸入凉水中，然后放入菜叶，变色关火捞出和菜梗放一起，这样做可以保持青菜翠绿的颜色及清脆口感。
• 5. 把青菜捞出，沥干水分铺在盘底。
• 6. 焯完菜后把虾仁也过水飞一下。沥干待用。
• 7. 再次点过做锅，放入适量植物油。鸡蛋加几滴白酒去腥打散。油热倒入蛋液滑散，放入过水虾仁，葱丝蒜瓣同炒。
• 8. 淋入蚝油，蒸鱼豉油，味极鲜调的酱汁。
• 9. 最后浸入芝麻油和适量盐翻炒均匀出锅装盘。