用料：
- 牛里脊 500克
- 鸡蛋 1个
- 泡辣椒 5个
- 小红辣椒 4个
- 泡姜 1块
- 蒜 半头
- 香葱 3根
- 油豆皮 1张
- 泡小红萝卜 2根
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 花椒粉 6勺
- 辣椒粉 6勺
- 孜然粉 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 白胡椒粉 适量
小贴士：
牛肉断生的时候一定要将油烧至100%冒烟，加入牛肉变色立刻捞出，这样的牛肉才比较嫩滑
做法：
- 1. 以下配料切好备用
- 2. 牛里脊切片放入凉水中泡出血水控干水份
- 3. 牛肉里，依次加入鸡蛋、料酒、生抽、盐、花椒面、辣椒面、白胡椒粉、孜然粉、淀粉腌制20分钟备用
- 4. 起油锅，大火将牛肉断生盛出备用
- 5. 另起油锅，爆香泡辣椒、泡姜、蒜末
- 6. 加入泡菜和油豆皮
- 7. 加入断生后的牛肉
- 8. 调入糖和鸡精关火
- 9. 最后撒上香葱和小红辣椒拌均匀起锅
- 10. 成品