用料：
- 金龙鱼臻选稻香米 200克
- 鸡胸肉 1块
- 胡萝卜 半根
- 黄瓜 半根
- 花生米 50克
- 大葱 1段
- 麻椒 10粒
- 郫县辣酱 2勺
- 蚝油 1勺
- 醋 半勺
- 糖 半勺
- 生抽 1勺
- 盐 2克
- 油 20毫升
- 淀粉 5克
- 料酒 10毫升
小贴士：
1、鸡肉切丁要小心不要太碎，腌制一会更入味。
2、热锅留下炒鸡丁只要少许油就可以，千万不要太多，大火翻炒。
3、因为胡萝卜比较硬，如果没有焯水的话要先下锅才可以，黄瓜很快就熟，就晚一点才放进来。
4、为了使金龙鱼臻选稻香米大米饭颗粒分明，一定要控制好水份。
做法：
- 1. 食材备用。胡萝卜提前去皮；黄瓜去掉头尾。
- 2. 咱们先做米饭，把金龙鱼臻选稻香米200克倒进一个大碗中。
- 3. 用清水淘洗两遍。
- 4. 把淘洗好的金龙鱼臻选稻香米放进电饭煲内胆。
- 5. 倒进适量清水，要想颗粒分明，水不要太多，浸泡10分钟。
- 6. 盖上盖子，选择喷香米饭模式。
- 7. 这个时候可以处理宫保鸡丁的食材。鸡胸肉切成丁，用料酒、盐、少量生粉抓均腌制；胡萝卜和黄瓜切成和鸡丁同样大小的丁；大葱切段。
- 8. 锅中倒入油，热锅凉油下入花生米，小火炸熟，稍微变色就可以捞出来，避免炸糊。
- 9. 锅中留有底油，倒入腌制好的鸡胸，划开，变成浅色即可捞出。
- 10. 炸好的鸡丁和花生米。如果想要卖相更好，可以把花生米的外皮剥掉，自己家里吃可以省略这步。
- 11. 锅中底油，放入麻椒，炒出香味。倒入郫县辣酱，如果酱干，可以少加一些清水，炒出红油。
- 12. 放入胡萝卜丁翻炒片刻后再倒入鸡丁翻炒均匀。
- 13. 倒入黄瓜丁和大葱段翻炒两分钟。
- 14. 用1勺生抽，半糖勺，半勺醋，半勺蚝油，5克淀粉放在一起调和成料汁。看菜的汤汁情况，加入两勺料汁，翻炒均匀。
- 15. 最后倒入花生米，再翻炒几下，香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦。
- 16. 把米饭盛到盘中，再把宫保鸡丁盖到饭上，哈哈，一盘诱人的鸡丁盖饭就好啦。