口水鸡的做法

做法：

• 1. 鸡腿冷水下锅（已事先将骨头剔除），加姜片、八角、花椒、葱节煮20分钟，再焖5分钟。
• 2. 将辣椒面、花椒粉、白芝麻、白砂糖按照2:1:1:0.5的比例兑好（我没买到花椒粉，只能用花椒）
• 3. 将生抽、老抽、陈醋按照3:1:1的比例调配好
• 4. 大葱切下葱段，前面的葱叶部分可以打成葱节用来煮鸡腿。配上香叶。
• 5. 鸡腿煮熟后，捞出放入冰水中迅速降温，使肉质紧实。
• 6. 鸡腿肉切块（我事先剔除了骨头，所以比较好切），淋入配好的料汁，咸香入味。
• 7. 起锅烧油，油热后加入葱段和香叶，炒至葱段焦黄后滤出。
• 8. 将热油淋入配好的调料中，制成红油。
• 9. 将红油淋到鸡肉上，将柠檬汁挤入菜中，在撒上花生碎和葱花，即可完成。