圣诞树根蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 准备好做蛋糕卷的蛋糕体部份食材。
• 2. 将蛋白和蛋黄分离至无水无油的搅拌盆中。
• 3. 蛋白中挤入少许柠檬汁，放入冰箱冷冻室备用。
• 4. 蛋黄中加入盐和牛奶搅拌均匀，再加入玉米油搅拌至乳化一体的状态。
• 5. 筛入低筋面粉（普通筛网可以先用盘子筛2遍再筛入）。
• 6. 手动蛋抽划“一”字或“Z”字搅拌好面糊（动作要轻，以免卷入太多空气）放一旁备用。
• 7. 从冷冻室将蛋清拿出，一次性加入全部细砂糖。
• 8. 电动打蛋器高速搅打至蛋白霜湿性发泡。（可以参考图片中的状态）
• 9. 将打蛋器调至低速，沿盆壁和底每一处停留转动2-3圈整理气泡（这一步非常重要，蛋糕细腻和稳定的关键）。
• 10. 整理好的蛋白霜细腻有光泽，且里外一致。
• 11. 分3次将蛋白霜加入蛋黄糊中。
• 12. 翻拌成均匀的面糊。
• 13. 倒入垫有烘焙纸的烤盘中（本菜谱用烤盘尺寸：28*28）。
• 14. 烤箱上下火150度预热好，中层烘烤25分钟左右。
• 15. 准备一个烤网垫上一张长一点的烘焙纸。
• 16. 烤好的蛋糕倒扣在垫有烘焙纸的烤网上，趁热撕掉蛋糕上的烘焙纸，然后轻轻盖在上面以防水分流失。
• 17. 内馅用淡奶油加入可可粉。
• 18. 打发成差不多平时裱花用的状态。
• 19. 晾凉的蛋糕用刀将一边切成一个斜坡（这是收口的一边）。
• 20. 转动蛋糕片，将斜面朝上，均匀抹上内馅（上端收口处抹薄一些）。
• 21. 用擀面杖杖协助卷成卷（擀面杖放在烘焙纸下面，带着油纸朝下卷，这样蛋糕片就会被烘焙纸带起来了）。
• 22. 卷好的蛋糕卷用手稍微裹紧，两头像包糖果一样拧一下，放入冰箱冷藏至少30分钟以上定型。
• 23. 制表面纹理用甘纳许：黑巧克力加入淡奶油中。
• 24. 隔水完全融化。
• 25. 放入冷箱冷藏室，每隔10分钟左右拿出搅拌一下，直到变成像图片中的状态。
• 26. 将冷藏定型后的蛋糕卷均匀抹上一层甘纳许，用抹刀或者小勺子刮出树皮的纹理。（为了方便操作，我将蛋糕卷分成了而段）
• 27. 用草莓做两个小雪人，洒上防潮糖粉即可。