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小米发糕的做法
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用料:
小米
100克
面粉
100克
开水
100克
冷水
100克
细砂糖
50克
干酵母
3克
葡萄干
适量
小贴士:
小米粉一定要用刚烧开的热水来烫熟,拌匀后在放至温热即可。
用六寸活底圆形模具最好。
做法:
1.
新鲜小米称重,放入研磨机中。
2.
启动研磨机磨成粉状。(也可以直接买,注意是100/%的纯小米磨的粉奥)
3.
将小米粉倒入大碗中,加入100克开水(刚烧开的热水)并快速用刮刀拌匀,将小米粉烫熟。
4.
等小米面糊冷却到温热的时候,加入细砂糖。
5.
加入面粉。(平时做馒头 包子的面粉就可以)
6.
加入干酵母。
7.
加入100克冷水。
8.
然后用刮刀充分拌匀,成为温润的面糊。持续搅拌几分钟,使面膜质地变得均匀。
9.
将拌好的面糊盖上保鲜膜,放在温暖的处发酵一个小时左右。
10.
发酵好的面糊比原来增高一倍就可以。
11.
发酵好以后,用刮刀充分搅拌面糊,使面糊中的气体释放出来,面糊体积重新变小。
12.
将排气好的面糊倒入长方形模具(我铺了油纸)中,也可以抹一层油防粘。
13.
上面撒上葡萄干。放入蒸锅,大火烧开后,转中火蒸35分钟。
14.
蒸好的小米发糕,冷却至不烫手即可脱模,切块食用。