用料：
- 红虾 6个
- 日本豆腐 2根
- 粉丝 一把
- 葱，盐，糖，蒜，姜，蒸鱼豉油（生抽）淀粉，胡椒粉，剁椒酱 适量
做法：
- 1. 红虾洗净，剥去头和虾壳，虾尾壳不要剥，虾头留用，不要丢掉
- 2. 剥好的虾，用刀尖重后背划开，头尾不要划断，顺便把虾线去掉
- 3. 虾尾从划开的背中穿出，成一个钮扣结，6个全部搞好后，放点淀粉，盐，胡椒粉，用手抓均匀，腌制一下，待用
- 4. 粉丝用温水泡软，待用
- 5. 玉子豆腐从1/3处切断，挤出，去头尾不规则的，分成3段
- 6. 准备一双筷子（高手可忽略），将玉子豆腐竖放在筷子当中，切网格花刀，底部不要切断
- 7. 豆腐不动，筷子换个角度，继续切网格花刀
- 8. 粉丝铺盘中央,用刀面托着切好的豆腐码在粉丝上,再在豆腐间隙摆上处理好的虾,虾尾朝外,上锅蒸10分钟
- 9. 用另一个锅放点油,放入虾头，炸出虾油，挑出虾头扔掉
- 10. 放入蒜蓉,姜蓉和剁椒酱,炒香,放入150克水,滴入蒸鱼的豉油(如没有,可用生抽代替),煮开,放入香葱,料汁搞定
- 11. 等虾蒸好,倒入刚才的料汁,搞定