手工凉皮的做法

做法：

• 1. 面粉中加入2克盐，加清水进行和面.
• 2. 揉面，将面团揉到光面，醒发40分钟.
• 3. 洗面团，将发好的面团加入清水进行撮洗.
• 4. 洗出后的面筋捞出放一边.
• 5. 将洗好的面水进行一夜沉淀.
• 6. 沉淀后的面水，分上下两层，上面的清水层不要，留下底下的沉淀层，进行搅拌.
• 7. 搅拌后的面浆过筛，筛出杂质.
• 8. 烤盘刷薄油将面浆倒入，上锅隔水蒸两分钟.
• 9. 看到烤盘中起大泡的样子，拿出隔凉水摊凉取去面皮.
• 10. 将做好的面皮都刷一层薄薄的油，防止粘连.
• 11. 将面筋入锅蒸40分钟.
• 12. 蒸好的面筋切丁备用.
• 13. 配菜：黄瓜切丝，花生米油炸，黄豆芽焯水捞出，大蒜切碎加入凉水，黑芝麻碾末加入芝麻油，花椒炸油泼入香辣牛肉酱中，取一小碗加入生抽、蚝油、糖、香醋、盐、鸡精混合.
• 14. 面皮切条，拌入配菜及调料.
• 15. 搅拌完成，手工凉皮大功告成.