用料：
- 石斑鱼 1条
- 清油 葱姜蒜 料酒 盐 蒸鱼豉油 耗油 适量
小贴士：
开水蒸鱼，一定要用开水；
蒸鱼时个人认为鱼身下放绿线椒比放葱段更体味；
鱼蒸熟以后将盘内的汁水倒掉，重新做料汁，味道更鲜美。
做法：
- 1. 用刀逆向刮掉鱼鳞，再去掉鱼鳃和内脏，鱼身两面各划两刀
- 2. 盐和料酒均匀的涂抹在鱼的内外，将葱姜蒜切丝，一部分放在鱼肚子里，一部分码在鱼身上腌制30分钟
- 3. 鱼身上的葱姜蒜丝去掉，用清水冲一下，放入鱼盘，为了透气性更好，在鱼身下面放两三根绿线椒段，在鱼内外重新放上葱姜蒜丝，淋上少许香油，
倒一些蒸鱼豉油在小碗里，再加点耗油搅拌均匀 - 4. 水烧开，将鱼盘和料碗同时放进蒸鱼锅内，大火蒸7-8分钟，再焖1-2分钟
- 5. 揭锅盖，倒掉鱼盘里的汁水，将小碗里的酱料淋上去，鱼身上撒上葱丝，起锅热点油浇到葱丝上面