用料：
- 笨鸡(岳父家养) 1/3只
- 蘑菇 9朵
- 土豆(小) 2颗
- 胡萝卜 一只
- 葱、姜、蒜(整料) 适量
- 橘皮 适量
- 老抽、料酒、盐 适量
- 香菜 少许
- 花椒、大料、白芪、当归、干辣椒 适量(整料)
小贴士：
1.土豆、蘑菇、胡萝卜大块，入味后更香醇
2.七成熟:筷子可插入肉中但有紧绷感
3.盐，不要早放入，肉不易熟烂
4.土豆进锅后，忌翻动锅中汤料，易糊底
5.笨鸡肉紧实，一次性多加水，慢火炖
6.焯水的鸡肉需换热水炖，鸡肉遇凉水会紧缩，不易熟烂
7.急火收汁，味道才香浓
建议:边做边悟，慢慢了解各类食材脾性，同样食材，先后顺序，温火急火，汤汁多少，根据自己喜好适当调整，适合自己及家人口味就是最好的。只要愿意进厨房、系围裙你就是最棒哒！加油＾０＾~加油
做法：
- 1. 花椒、大料、白芪、当归、干辣椒(整料)
- 2. 葱、姜、蒜(整料)
- 3. 土豆(小)
- 4. 滚刀切大块(防变色:放水中)
- 5. 蘑菇洗澡
- 6. 掰大块，热水焯
- 7. 胡萝卜洗澡
- 8. 滚刀切大块
- 9. 笨鸡解冻切大块，冷水泡澡
- 10. 热水焯(滴料酒去腥)
- 11. 换热水炖鸡肉，所以调料(花椒、大料、白芪、当归、干辣椒、葱姜蒜、老抽、料酒、橘皮)进锅(除盐)。汤大沸，调小火、慢炖
- 12. 七成熟，加入蘑菇、土豆、胡萝卜，盐，中火炖
- 13. 肉烂、土豆绵，熟。急火收汁、出锅装盘，菜花点缀
- 14. 这盘汤汁多，是为了☞蘸年糕吃☜