用料：
- 面粉 700g
- 温水 350g
- 韭菜 250g
- 虾米 100g
- 鸡蛋 5个
- 猪肉末 150g
- 盐 2勺
- 花椒、八角粉 3g
- 蚝油 1勺
- 香油 1勺
做法：
- 1. 700g面粉倒入大碗，加入半勺盐，一边倒温水一边用筷子搅拌成絮状。揉捏至不沾手，盖上干净的湿热帕子醒发面团30分钟。
- 2. 醒发后面团柔软细腻不沾手，再稍微揉捏排气，如果沾手可以撒上些面粉。
- 3. 将鸡蛋打散，不需要放盐，下锅炒熟后，再将虾米倒入翻炒出锅，将韭菜、猪肉、虾米、鸡蛋一起搅拌，再放盐、蚝油、花椒粉、香油搅拌均匀。
- 4. 将面团分成等份，再揉成条，滚刀切成小剂子。
- 5. 擀成手心大小的饺子皮。
- 6. 开包
- 7. 如果有剩下的面团，可以擀成手擀面。
- 8. 手擀面
- 9. 饺子
- 10. 嗝～