素三鲜包子的做法

做法：

• 1. 和面：温水和好面，第一遍揉的不用很光。面盆盖上保鲜膜醒发一小时，后继准备馅料。（面团的醒发过程可以看我制作馒头的菜谱）
• 2. 制作油渣：锅里放底油烧至5成热放猪油丁。改中小火炒制出了一点油后放姜。当油快熬好油渣成金黄色快飘起来了，油里放花椒粒。（底油也可以换成水来熬制，熬制的猪油会更白，油熬制的会更香。）
• 3. 多放些油，油热后徐徐倒蛋液，同时用筷子迅速的把鸡蛋划散。把炒好的鸡蛋平铺在盘子上，防止鸡蛋变色。
• 4. 用篦子篱出油渣。
• 5. 木耳和香菇切小丁，粉条切碎。
• 6. 把包菜一切二，锅里水开后焯1分钟左右。炒好后迅速放冰水里冷凉，把焯好水的包菜改刀切丁。
• 7. 馅料调味：把之前准备的所有馅料都混合到一起，调味：葱姜蒜，盐，糖，鸡粉，五香粉，花生油，香油。（可以按自己的喜好调整调味料的配方）
• 8. 面团发酵完成：把面团醒发至较之前大一倍，内部组织蓬松即可。
• 9. 制作包子皮：面团充分揉匀排出空气，面团揉光滑后撮条下剂子擀制包子皮，面皮的直径在12厘米左右。注：面皮一定要擀成四周薄中间厚。这样包的时候，面皮才不会被拉破。
• 10. 包子二次发酵：包子包好后，再放到蒸锅中盖上锅盖，蒸锅温度控制在35—45度，再次醒发30分钟到包子大一圈。（水蒸汽的温度不能超过45度，这样酵母菌群会被破坏，不能醒发了。）
• 11. 煎制水煎包：起锅烧油至7成热放包子，转中小火煎至包子底部有硬壳。加一点热水，盖上锅盖，转小火煎2分钟左右。水耗干后出锅装盘。（如果怕没有完全成熟，出锅前另外一面可以再煎制下。）
• 12. 蒸制包子：大火蒸15分钟，关闭热源，不开盖再虚蒸5分钟。出锅装盘。