用料：
- 牛肉 一碗(大)
- 西红柿 3颗
- 葱、姜、蒜(大段) 适量
- 花椒、大料、桂皮 适量
- 盐 适量
- 醋、料酒 适量
- 香菜 少量
小贴士：
1.冷水浸泡多换几次水，干净
2.冷水放肉，加温煮沸，去除血水，肉质口感好
3.重新☞换热水☜放肉(热的)，是为保证肉质不变
4.炖牛肉滴醋，肉易熟且提味(可适量多加入醋)
5.慢炖，牛肉才易熟透、味香
6.出锅前急火吹片刻，上色、入味
7.待到7成熟再放盐，早加盐，肉不易熟烂
8.口味酸爽是重点哦(多加醋即可)
建议:我全程炖肉将近5小时，需根据肉质实际情况而定，或是使用高压锅操作、省时。(我喜欢温火慢炖，个人爱好)乐趣，就藏在与过程中……
做法：
- 1. 葱姜蒜，花椒、大料、桂皮，~备用
- 2. 牛肉切块，冷水浸泡
- 3. 冷水进肉煮沸，滴料酒(去腥，)，去血水，~备用
- 4. 换热水进肉，放葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、料酒。水沸，加醋、调中小火，慢炖~~
- 5. 炖肉空隙，西红柿3颗洗澡
- 6. 西红柿切块儿~备用
- 7. 肉肉7成(筷子可以插入肉中)熟，加盐、西红柿块儿，继续慢炖
- 8. 肉烂、熟，急火吹片刻，闭火、出锅、散香菜
- 9. 汤汁融入，肉的香+西红柿的酸，才是上品，香……