香菇鸡蛋酱菠菜面的做法

做法：

• 1. 400克面粉加3克盐，220克左右菠菜汁和面，搅拌成絮状，揉成不粘手的面团，醒面半小时，搓成长条，分成大小均匀的剂子，盘子刷油，面条剂子刷油防粘贴，覆盖保鲜膜醒面2小时以上，放冰箱备用。
• 2. 香菇番茄等辅料切丁，鸡蛋炒好备用。
• 3. 油锅爆香蒜头，圆葱头，加入香菇翻炒出香味，加入胡萝卜丁翻炒，两勺黄豆酱和蚝油，翻炒上色。
• 4. 加入番茄丁继续炒出番茄汁。
• 5. 加入适量清水或者泡香菇的水，倒入鸡蛋。
• 6. 中火煮至汤汁浓稠，加入适量水淀粉。
• 7. 面板刷油，面剂子擀成牛舌状。中间用筷子压一道印，双手抓住两头，贴着面板上下弹面，轻轻拉伸拉长。
• 8. 面条拉至适合长度后，从中间撕开分成两根细面条。
• 9. 大火烧开水，下入菠菜面。
• 10. 面条浮起，再煮5分钟左右。
• 11. 捞出面条装盘。
• 12. 放香菇鸡蛋酱，黄瓜丝，撒入香葱。
• 13. 喜欢吃辣的朋友可加辣椒粉，再浇一勺热油。