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全麦花朵面包的做法
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用料:
全麦高筋粉
200克
低筋粉
50克
奶粉
15克
黄油
25克
牛奶
135克
鸡蛋液
30克
白砂糖
50克
盐
2克
酵母粉
4克
装饰糖
少许
小贴士:
1.我觉得做面包最重要的是温度,揉面的温度,发酵的温度,烤制的温度都非常重要。 2.要根据室内等不同的环境,来调节温度。
做法:
1.
准备好所需要的材料
2.
配方中除黄油以外的所有材料,放入面包机中,搅打15分钟至粗膜状态。糖和盐要对角放。
3.
加入室温软化的黄油后再搅打15分钟,混合均匀。
4.
面团搅打至手套膜,也就是可拉出薄透的膜,破洞边缘光滑的状态。
5.
面团滚圆后放盆中盖上保鲜膜,放入26-28度的环境中进行发酵(我是放入烤箱中来发酵,温度更均匀)
6.
面团发酵至2-2.5倍大,戳孔不会缩不塌陷。(我发酵了60分钟)
7.
将面团取出排气,平均分成8份,把面团揉圆后盖好保鲜膜,松弛15分钟。
8.
把松弛好的面团放入模具中。模具放入温度36-38度,湿度75-80%的环境中来发酵,我是用的是烤箱,烤箱不通电,放入一小碗热水保持温度和湿度。
9.
面团发酵至8分满即可。我发酵了约65分钟。
10.
表面刷上蛋液,此时将烤箱上下火150度预热10分钟。
11.
表面撒上糖粒装饰。
12.
把模具放入预热好的烤箱中,放置在下层,设上下火150度,烤制20分钟。
13.
出炉后轻震几下模具,散出热气后把吐司放晾网上晾凉。
14.
来张成品图。待面包冷却凉透后密封保存。
15.
将面包掰开,拉丝非常好,暄软可口。