用料：
- 蕨菜 1000克
- 腊肉 100克
- 干红辣椒 适量
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 葱花 适量
- 蒜苗 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
小贴士：
蕨菜中含有原蕨苷是易于溶水的，如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透，且换几次清水的话，蕨菜中的原蕨苷含量就会降低，可以将蕨菜焯水降低原蕨苷含量。
做法：
- 1. 挑选根部老的话折了不要，把上面叶子不要
- 2. 折小段，洗净，锅里焯水
- 3. 拿出老腊肉，用开水清洗干净，切片
- 4. 切好配料
- 5. 热锅放油
- 6. 油热放入腊肉煸炒出腊肉香味
- 7. 放入干辣椒
- 8. 辣椒炒香放入生姜大蒜
- 9. 放入蕨菜翻炒，把腊肉放一边，在蕨菜那边放点盐翻炒，因为腊肉有点咸
- 10. 大火继续煸炒
- 11. 软一些了
- 12. 适量生抽
- 13. 放点清水煮软入味
- 14. 盖上盖子小火闷5分钟
- 15. 五分钟到，加入适量鸡精
- 16. 蒜苗翻炒断青
- 17. 装盘