用料：
- 茄子 一个
- 豆瓣酱 一勺
- 生抽 少量
- 色拉油 不限
- 盐 适量
- 味精 适量
- 水淀粉 1-2勺
- 白糖 一勺
- 醋 少量
- 葱姜蒜末 适量
- 鸡精 适量
做法：
- 1. 准备圆茄子一个
- 2. 切成长5公分，粗1公分的条
- 3. 裹上生淀粉抓匀
- 4. 起锅入油，烧至100度左右下茄条炸，油温一定要高
- 5. 炸到茄子发软，捞起控油
- 6. 另起锅入底油，下葱姜蒜末炒香
- 7. 下豆瓣酱炒出香味，加一勺水
- 8. 加味精，鸡精，白糖，少量的生抽和醋
- 9. 烧到茄子软烂，加一点薄芡（水淀粉）
- 10. 起锅，装盘，撒葱花，完毕