酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 干粉丝剪断
• 2. 加凉水泡软
• 3. 鱼骨斩断
• 4. 鱼片码味，姜葱料酒盐，胡椒蛋清水淀粉。
• 5. 鱼骨用七十度烫水洗一下（去血水）
• 6. 热油下姜片
• 7. 姜片出香下鱼骨
• 8. 鱼骨煎至两面微焦下开水。
• 9. 熬鱼汤（别把鱼肉熬烂了）
• 10. 野山椒对剖
• 11. 酸菜洗净切片
• 12. 泡椒去子切马耳朵和泡椒沫
• 13. 香菜根切碎
• 14. 切点葱花
• 15. 开水烫粉，使其膨胀。
• 16. 酸菜焯水
• 17. 热油下姜葱，泡椒香菜根的沫
• 18. 炒香后加泡椒节和野山椒节
• 19. 炒香后加酸菜，炒干水汽
• 20. 注入熬好的鱼汤
• 21. 调味，主要是鸡精味精盐，和白醋，根据自己口味加。（友情提示：加咸一点）
• 22. 加入泡好的粉丝。
• 23. 粉丝下锅煮开即可，将锅中所有干货捞出。
• 24. 捞出没有煮烂的鱼骨
• 25. 下码好味的鱼片，（水开下，变色捞）
• 26. 千万别煮久了，变白马上捞。（加汤的时候还要再尝一次问，调一次味）
• 27. 最后一步就是呛油了，我发的有视频，可以到我主页看看。
• 28. 成品图