用料：
- 老鸡 半只
- 干香菇 6朵
- 葱姜片 稍微多一点
- 香叶白芷 1-2片
- 八角桂皮花椒 适量
- 盐 3克
- 面酱 15克
- 糖 15克
- 油 适量
小贴士：
全程没有加酱油，出来的菜可以比较长时间保持菜的颜色而不黑，觉得麻烦的小伙伴们也可以忽略炒糖色的这一步，直接炒面酱加一点老抽调色，也是可以的
做法：
- 1. 鸡斩块，泡冷水半小时（鸡要鲜，就不要焯水），泡出血水，洗净。干香菇冲洗，冷水泡发
- 2. 要想香，炸葱姜，锅里加油，葱姜煸出香味，煸的老一点，下入香料煸出香味，加水（大概鸡块两倍的量）烧开，倒出来放一边备用
- 3. 锅里加适量的油，10克糖炒糖色，炒到枣红色时，加入面酱
- 4. 倒入鸡块，继续翻炒上色
- 5. 用细笊篱过滤刚才烧好的香料水，加入锅内，水量刚好没过鸡块就好了，香菇一分二加入锅内，大火烧开，小火炖40分钟
- 6. 用筷子戳一下鸡肉，可以比较轻松的戳入，肉就比较酥了，放入盐和剩余的糖调味，开大火把汤汁收浓一点
- 7. 出锅装盘就好了！