干果杏酱软欧的做法

做法：

• 1. 成品。
• 2. 备好材料。
• 3. 制作面团：面团主料除了盐与黄油，其他材料一起放入厨师机搅拌，打发至扩展阶段。
• 4. 放入盐与黄油，继续打发至全面扩展阶段。
• 5. 用手轻拉可以撑开手套膜状态。
• 6. 保鲜膜盖好进入基础发酵，室温20℃发酵3小时。
• 7. 制作杏仁酱：将杏仁放入破碎机内打碎，加入牛奶、黄油、糖粉，一起混合打均匀。
• 8. 再加入鸡蛋液打均匀。
• 9. 拌好的杏仁酱待用。
• 10. 面团发酵至两倍大，用手指插入不会回弹，发酵成熟。
• 11. 面团轻柔排气后，分成8等份，醒20分钟。
• 12. 擀成牛舌形状，放入葡萄干。
• 13. 卷起包裹成椭圆形面包胚。
• 14. 全部包好放置烤盘上。
• 15. 用割刀划一道口子，抹上鸡蛋液，进入二次发酵，温度28℃、湿度80。
• 16. 发酵至1.5倍大。
• 17. 再抹一层鸡蛋液，浇上杏仁酱，撒上芝麻。
• 18. 烤箱180℃预热3分钟，放置中层，上下管180℃烤20分钟。
• 19. 烤好出炉拍照。
• 20. 特写一图。