用料：
- 猪里脊肉 250克
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 白糖 适量
- 食用油 适量
- 蒜末 适量
- 米醋 一勺
- 泡打粉 一勺
- 老抽 适量
- 葱丝 适量
- 清水 适量
小贴士：
1、腌制里脊肉可以加入一个鸡蛋让里脊更嫩；
2、面糊里调一点色拉油，炸出来的里脊更加圆润光滑；
3、第一次炸里脊的口诀一“提”，二“拖”，小心下锅，这样可以让里脊的定型更修长。
做法：
- 1. 准备里脊肉250克
- 2. 里脊肉切成粗细均匀一致的长条
- 3. 加入盐和料酒
- 4. 用手抓匀备用
- 5. 另取碗放入等量的面粉和淀粉，再加泡打粉和少量水
- 6. 调匀
- 7. 水分几次慢慢加，调成稍微稠一点的面糊
- 8. 倒入一点色拉油
- 9. 将里脊肉倒入面糊中搅拌均匀
- 10. 锅内多放油，烧至七八成热，将里脊肉一根一根地提起来，顺序下锅
- 11. 中火炸至里脊表面稍稍上色定型，捞出
- 12. 开大火将炸过一次的里脊肉回锅复炸，至表面金黄捞出
- 13. 锅里留底油下蒜末
- 14. 下白糖
- 15. 下白醋
- 16. 调一点薄芡熬一下
- 17. 倒入里脊
- 18. 下葱丝大力翻炒均匀
- 19. 起锅装盘