用料：
- 面粉 500克
- 开水80°-90° 300克
- 韭菜 300克
- 鸡蛋 3个
- 虾皮 25克
- 盐 7克
- 十三香 0.5克
- 鸡精 3克
- 油 40克
小贴士：
本人是不太喜欢适量，一勺，那种菜谱，所以都是用秤精准称出来的。只是炒鸡蛋的油不是包含在调馅40克里的，这个就额外适量就行哈哈。。我们家的口味是比较偏淡的，所以这些调料的克数是OK的。调馅放油，韭菜鸡蛋看起来油亮亮的很好看就可以了。
做法：
- 1. 500克的面粉
- 2. 300克的80度水，分三次，第一次加入，用筷子搅拌。
- 3. 第二次加水，继续筷子搅拌。
- 4. 第三次把水全部加完，用筷子完全搅拌成絮状。
- 5. 用手开始和面。
- 6. 个人觉得把面揉到一起后放在面板上会更好揉一些。
- 7. 这个面粉和水的比例特别好，揉出来的面软硬适中。
- 8. 找个大碗或者盆子盖上，饧一会儿。
- 9. 饧面的同时准备鸡蛋
- 10. 鸡蛋用打蛋器搅匀。
- 11. 锅里放适量的油，炒鸡蛋，我个人是不太喜欢吃大火候的鸡蛋，所以用中火炒。
- 12. 炒好放在一边晾凉。
- 13. 晾鸡蛋的同时可以切韭菜。
- 14. 切好把韭菜、鸡蛋、虾皮都放进盆里。添加所有的调料，拌匀备用。
- 15. 把面揉成长条状，我是用手掐的剂子，比刀切的好吃。
- 16. 把剂子赶成圆皮。
- 17. 放馅开始包韭菜盒子喽！
- 18. 然后用手把边都捏上。
- 19. 全部包好后我用叉子压的花边。手压的花边吃起来很厚，口感不好。
- 20. 我用的电饼铛，把油涂匀。
- 21. 把韭菜盒子放进去，我用的是双面馅饼的档。
- 22. 底部成金黄色后，翻个面，虽然用的是双面档，但上面有时候压不到，毕竟韭菜盒子是比较扁的。
- 23. 两面都好就可以出锅上盘啦！叉子压的边是不是也很好看呀！
- 24. 500克的面粉，最后我剩了一点点，烙了个小饼，也不错！最后烙好的饼忘了拍照片了。可以做肉夹馍哈哈。