用料：
- #艾草泥
- 新鲜艾草头 400克
- 水 适量
- 小苏打 10克
- #面团
- 糯米粉 190克
- 艾草汁 165克
- 粘米粉 25克
- 艾草泥 30克
- 玉米油 20克
- 白砂糖 25克
- #蛋黄肉松馅
- 咸鸭蛋蛋黄 3颗
- 沙拉酱 20克
- 肉松 50克
- 油豆沙 120克
- #榨菜鲜肉馅
- 猪肉末 200克
- 豆干 2片
- 榨菜 80克
- 葱姜 适量
- 生抽 适量
- 耗油 适量
- 料酒 适量
做法：
- 1. 蛋黄用保鲜膜包好，放入蒸锅蒸10分钟
- 2. 蒸好后，用勺子压碎
- 3. 加入肉松、沙拉酱拌匀，取15克左右搓成团
- 4. 将豆沙分割成每个20克左右，将豆沙压平
- 5. 将肉松馅放入豆沙馅中，用虎口慢慢包好，搓圆待用
- 6. 锅中倒入少许玉米油，加入姜丝和葱花翻炒，放入肉馅煸炒出颜色
- 7. 加入料酒、豆干丁、榨菜丁翻炒2分钟，加入生抽、耗油翻拌均匀，出国，晾凉备用
- 8. 锅内倒入清水，放入小苏打，中火煮开，加入洗干净的艾草
- 9. 用筷子搅拌艾草，保证每片艾草都可以焯到水
- 10. 小火煮2分钟左右捞出，放入冰水中
- 11. 将艾草挤掉三分之二的水分，放入料理机，酌情加入适量的清水搅打成泥
- 12. 倒在纱布上挤出艾草汁，艾草泥备用，艾草汁盖上保鲜膜备用
- 13. 盆里倒入糯米粉、白砂糖、玉米油、粘米粉、艾草泥搅拌混合
- 14. 锅中倒入艾草汁，小火煮沸，倒入一半艾草汁，用筷子搅成絮状
- 15. 分多次倒入艾草汁，用手揉搓均匀至面团光滑、无干粉、不粘手即可
- 16. 将面团分割成每个40克左右的小面团搓圆，盖上保鲜膜备用
- 17. 将艾草面团放在掌心压成薄片，取出一个豆沙馅放入包好，用手掌滚远，放在粽叶上
- 18. 另取一个艾草面团，用大拇指按压面团中心，将其捏成窝窝头的形状，装入榨菜肉末馅，再次用虎口慢慢收紧，搓圆，放在粽叶上
- 19. 蒸箱预热至上汽，放入青团，蒸10分钟左右出炉
- 20. 取出表面涂抹一层玉米油即可
