奶黄芝士棒（汤种）的做法

做法：

• 1. 成品。
• 2. 制作汤种酵头：250克水中加入50克高筋面粉，搅拌均匀。
• 3. 小火加热快速划拌，拌至呈糊状，且有明显的面糊划痕，冷却待用。
• 4. 备好主面团其他所需材料。
• 5. 制作主面团：除了盐与黄油，其他主材料与汤种酵头一起放入厨师机搅拌打发。
• 6. 打发至扩展阶段，放入盐与黄油，继续打发。
• 7. 打发至全面扩展阶段，呈手套膜状态。
• 8. 面团盖上保鲜膜，进入基础发酵，室温20℃发酵1小时，转入冰箱3℃冷藏发酵一夜。
• 9. 备好菠萝奶黄馅材料。
• 10. 制作菠萝奶黄馅：先把菠萝用榨汁机榨成果泥待用。
• 11. 打蛋盆放入一个鸡蛋。
• 12. 把鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀。
• 13. 黄油与奶酪一起放入不粘锅加热。
• 14. 加热快速搅拌至溶化。
• 15. 溶化后的黄油奶酪加入鸡蛋液中，再加入菠萝果泥，搅拌均匀。
• 16. 筛入低筋面粉，搅拌至无面粉颗粒。
• 17. 然后，小火加热的同时，快速搅拌。
• 18. 搅拌至部分水份挥发，呈干性面糊。
• 19. 用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏10分钟。
• 20. 分成8等份待用。
• 21. 主面团发酵至两倍大，用手指插入不会回弹，发酵成熟。
• 22. 轻揉排气后，分成8等份，醒面30分钟。
• 23. 取一个擀开，折叠后再擀出中间凹陷的外皮。
• 24. 把菠萝奶黄馅团搓揉成长条状，放在面皮上。
• 25. 然后，包裹成长条棒。
• 26. 放入烤盘抹一层鸡蛋液，进入第二次发酵。
• 27. 发酵至两倍大，再抹一层鸡蛋液，撒上芝士碎，挤上沙拉酱装饰。
• 28. 烤箱190℃预热好，放置中层，上下火190℃烤6分钟，转170℃烤12分钟。
• 29. 烤好出炉拍照。
• 30. 特写一图。