用料：
- 猪里脊肉 300g
- 冬笋丝 180g
- 木耳丝 80g
- 香葱 15g
- 姜末 10g
- 泡椒 20g
- 淀粉 30g
- 蒜蓉 20g
- 食用油 3汤匙
- 酱油 2汤匙
- 白糖 40g
- 郫县豆瓣 3汤匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 香醋 3汤匙
- 小米椒 10g
- 香油 10g
小贴士：
[原料选择]
猪通脊肉:通脊肉也称外脊，在里脊肉.上方。油脂含量适中，也可根据个人喜好选择猪肉部位，但风味略有差异。
[烹制要点]
1.冬笋缝隙之间的白色颗粒物质是‘笋碱’，是可食用的，只不过口感上会觉得牙碜，因此在处理冬笋之前可以尽量把缝隙中的笋碱去除，防止成品菜的口感受到影响
2.切肉丝之前可以用刀事先切出一-个斜面，然后让斜面冲上，这样用刀在下面片肉片时可以更容易感受其厚度，切出来的肉丝也会更加均匀。此外，鱼香肉丝的肉不建议切的太过纤细，因为太细的话可能会导致翻炒过程中肉丝变碎
3.兑碗芡可以把所有调味料的风味很好的事先融合在一起，在菜品成熟的最后一刻倒入，让各食材及香料的口味达到最佳状态
做法：
- 1. 【准备主料】猪里脊肉，冬笋，木耳切丝
- 2. 【准备辅料】香葱，小米椒，蒜蓉，姜末，泡椒切碎
- 3. 【腌制猪里脊肉】加入料酒，酱油，胡椒粉，淀粉，少量香油，然后拌匀。
- 4. 【调制酱汁】在碗里加入白糖，香醋，少量料酒，淀粉，香葱，蒜蓉，然后拌匀。
- 5. 【中火炒作料】锅中加食用油，然后放入豆瓣酱，少量葱末，姜末，蒜蓉炒出香味。
- 6. 【大火炒肉】锅里大火，放入猪里脊肉，翻炒至八成熟。
- 7. 加入冬笋丝和木耳丝翻炒大约3分钟，然后加入调好的酱汁，肉丝与酱汁拌匀，再炒1分钟，就可以起锅装盘。
- 8. 炒好以后装盘，撒上葱花，一道美味的鱼香肉丝就做好啦。❤️