用料：
- 奶油奶酪 290克
- 蛋黄 41克
- 细砂糖 39克
- 低筋面粉 20克
- 牛奶 218克
- 黄油 17克
- 柠檬汁 一小勺
- 蛋白 75克
- 细砂糖 52克
小贴士：
搅拌要温柔不要消泡
加热的时候要一直搅拌不要糊了
做法：
- 1. 准备材料，蛋白，蛋黄，奶油奶酪，黄油，提前到室温解冻，软化，
- 2. 蛋黄加39克糖打发，打发到食材发白
- 3. 低筋面粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀/新手请最好使用手持搅拌器
- 4. 牛奶加热到快要沸腾还没有沸腾的状态
- 5. 把热的牛奶倒入蛋黄糊混合物中，搅拌均匀，如果气泡记得过筛，
- 6. 然后在把，蛋奶混合物倒回奶锅里大火加热，一定要持续搅拌，不要糊底了，大概加热到沸腾1分钟，持续搅拌直到食材出现光泽，变浓稠后，加入17克黄油搅拌均匀，后关火
- 7. 把浓稠的蛋奶糊过筛后加入到奶油奶酪里
奶油奶酪提前解冻后搅拌顺滑
然后搅拌均匀 - 8. 搅拌均匀后加入一小勺柠檬汁，搅拌均匀
- 9. 蛋白分三次加糖打发
- 10. 打到硬性发泡
- 11. 蛋白加到蛋黄糊混合物里，分三次加入蛋白，每次都要抄底搅拌均匀，要温柔，不要消泡
- 12. 抄底搅拌动作
- 13. 加入模具里，在灶台上震荡2/3次，震出气泡
- 14. 如果是锅底模具，要提前包好锡纸烤盘里注入热水，把模具放进去
- 15. 160℃预热
把蛋糕放在有热水的烤盘中放入烤箱水浴发，160℃隔水烤30分钟
在调整到180℃烤20分钟
如果中途水烤干了记得加水 - 16. 烤好后拿出来冷却，放入冰箱冷藏一晚，第二天取出即可