用料：
- 嫩豆腐 500g
- 肉沫 80g
- 大葱 一根
- 蒜 八瓣
- 姜 一小块切丝
- 豆瓣酱 两勺
- 菜籽油 适量
- 花椒油 适量
- 花椒粉 两勺
- 酱油 1勺
- 干辣椒面 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 少许
- 香葱 两根
小贴士：
煮豆腐要慢慢搅动，起锅后放入清水碗，下锅前虑水。
做法：
- 1. 把豆腐切2公分左右方块，下开水煮半煮，可以倒点料酒，去豆腥味，起窝后放清水碗中备用。
- 2. 肉沫可用加工过的熟肉切沫，味道更佳。
- 3. 切香葱花。
- 4. 切大葱花、蒜、姜备用。
- 5. 放菜籽油，下葱姜蒜炒香，下豆瓣酱，炒香，下豆腐，加料酒炒香，放花椒油、干辣椒粉，翻炒，倒酱油，起锅前放盐、花椒粉。装盘定型后撒香葱花。