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酸辣无骨鸡爪的做法
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用料:
鸡爪
500克
柠檬
4片
大蒜
3瓣
生姜
4片
料酒
1勺
香葱
1根
花椒
适量
洋葱
适量
香菜
2根
小米辣
3个
生抽
4勺
香醋
4shao
食用盐
1勺
花椒油
半片
芝麻油
1勺
小贴士:
1、柠檬表面用盐搓洗一下,然后切片去籽后再使用。
2、一定多做点,不然不够吃的。
做法:
1.
买回来的鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多,颜色呈米白色没有发黑和淤血的。
2.
用厨房剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下,避免缝隙里藏污纳垢,也根本清洗不到。
3.
锅里放入适量冷水,放入处理好的鸡爪,加入生姜,花椒,香葱和1勺料酒。
4.
大火煮开后撇去浮沫,将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟,太软烂了会影响口感。
5.
煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂。
6.
用厨房剪刀将鸡爪去骨。一开始可能会无从下手,多尝试熟练了就会很容易了,先往脚趾的方向剪开,把跟骨头连接的经膜剪掉,去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开,去掉中间的骨头几可以了。
7.
全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。可能我选择的鸡爪比较肥,感觉油比较多,为了吃的更加清爽,我又洗了一次。
8.
清洗好的鸡爪控干水分,放入大蒜末,柠檬片,洋葱末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油,食用盐和白糖调味。每种调料的用量根据个人口味适量增减和替换。
9.
酸爽无比的无骨鸡爪就做好了,可以放冰箱里浸泡三小时以上再吃会更加入味,超好吃的!