用料：
- 巴沙鱼柳 899克
- 鸡蛋 1个
- 盐 4克
- 姜葱料酒 2克
- 玉米淀粉 4克
- 姜 1块
- 蒜 4瓣
- 番茄沙司 5克
- 酱油 2克
- 醋 2克
- 白砂糖 5克
- 温水 30毫升
- 植物油 10克
小贴士：
1、鱼肉中加入鸡蛋清，肉质更嫩滑
2、捏鱼丸如果太黏手，可以使用两个勺子配合制作成鱼丸
3、冷水中放入鱼丸，可以使鱼丸成熟均匀
4、翻动茄汁至浓稠状，鱼丸入味，色泽更美
做法：
- 1. 茄汁鱼丸的成品图
- 2. 准备好食材：巴沙鱼柳、鸡蛋
- 3. 巴沙鱼柳自然解冻，清洗干净后切成块状
- 4. 把鱼放入绞肉机中，加入4克盐、2克姜葱料酒、4克玉米淀粉、1个鸡蛋清
- 5. 绞鱼肉约40秒，呈均匀细腻状
- 6. 把鱼肉捏成圆形，放于盘中，以备待用
- 7. 冷水中放入所有捏好的鱼丸，开火将其烧开
- 8. 水开后，调成中火煮两分钟，即可关火
- 9. 将煮好的鱼丸盛入盘中，以备待用
- 10. 把姜削皮切成粒状，蒜剥皮切成粒状
- 11. 调一碗汁，里面加入5克番茄沙司、2克酱油、2克醋、5克白砂糖、30毫升温水
- 12. 热锅，倒入10克植物油
- 13. 油烧至七分熟，放入姜与蒜，进行爆香
- 14. 随即倒入调好的汁
- 15. 用锅铲翻动至浓稠状
- 16. 倒入鱼丸，翻动均匀至入味
- 17. 接近收汁，即可关火
- 18. 盛入盘中，再呈上桌子
- 19. 中间点缀芹菜叶，增加美感
- 20. 茄汁鱼丸就制作好了