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法式慕斯·仿真苹果·柠檬的做法
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用料:
苹果
1个
巧克力
250克
奶酪
150克
酸奶
2盒
糖
适量
玉米淀粉
3克
水
适量
淡奶油
250毫升
吉利丁粉
10克
小贴士:
一定要控制好淋面酱和慕斯球的温度,不然淋面挂不住。
做法:
1.
苹果夹心:一个250克左右的苹果去皮切开,一半切成小丁。
2.
一半加一勺水放入搅拌机里榨成果泥。
3.
锅里加两勺水,少许淀粉,白糖,搅拌均匀,然后加入苹果丁和苹果泥。
4.
处理好的苹果夹心。放置在一旁冷却,也可以冷藏,加快冷却速度。
5.
将冷却好的苹果夹心放入模具中,储存在冰箱的冷冻柜中,大约两小时后可以取出。
6.
慕斯液:奶酪加白砂糖,搅拌均匀。
7.
白巧克力和吉利丁粉分别在锅中隔水融化,搅拌均匀。吉利丁粉中需加入少许开水。
8.
把吉利丁液、酸奶、巧克力液、打发至六成的淡奶油,依次放入奶酪中,搅拌均匀。如果想口感更细腻,可以过筛。
9.
把处理好的慕斯液倒入模具中,大概在三分之二处,放入做好的苹果夹心小球,继续加入慕斯液,直到模具里的慕斯液满,然后放入冰箱冷冻一夜或者8小时。图片放的是做好的柠檬慕斯,慕斯液都是一样,只是模具不同。
10.
用水、白砂糖、吉利丁粉、淡奶油、黄色巧克力做出黄色淋面酱。
11.
用水、白砂糖、吉利丁粉、淡奶油、绿色巧克力做出绿色淋面酱。
12.
慕斯苹果-18°,淋面酱35°。将慕斯球用牙签戳着,全部没入绿色淋面酱中,然后放入餐具中等待冷却凝固。做好后如下图所示。
13.
慕斯柠檬-18°,淋面酱35°。将慕斯球用牙签戳着,全部没入黄色淋面酱中,然后放入餐具中等待冷却凝固。做好后如下图所示。