红丝绒抹茶奶油蛋糕（心心相印）的做法

做法：

• 1. 在一个无水无油的干净大碗中放入三颗蛋黄（约52g），
• 2. 加入27g油，
• 3. 加入38g牛奶，
• 4. 加入21g白糖，
• 5. 用手动打蛋器充分搅匀，然后，加入43g低筋面粉（蛋糕粉），
• 6. 以写“Z”字的手法充分搅匀，然后静置备用。
• 7. 在另一个无水无油的干净大碗中放入约115g的蛋清（约等于三颗鸡蛋中提取），
• 8. 加入四分之一茶匙的盐（若不喜咸味，可再放少点），
• 9. 加入6滴醋，
• 10. 用电动打蛋器，开至低速，打到鱼眼状的粗泡，
• 11. 加入33g白糖，
• 12. 用电动打蛋器，开至中速，打到把碗倒扣也不滑动，然后静置备用。
• 13. 拿出蛋白糊和蛋黄糊，准备开始调配蛋糕糊。从蛋白糊碗中，取出三分之一，放入蛋黄糊碗中，用硅胶刮刀充分翻拌均匀（注意翻拌手法）。再从蛋白糊碗中，取出剩下的二分之一，放入蛋黄糊中。再用硅胶刮刀充分翻拌均匀（注意翻拌手法）。
• 14. 把蛋黄糊全倒入蛋白糊中，
• 15. 再用硅胶刮刀翻拌均匀（注意翻拌手法）。
• 16. 称出6g的红曲粉，准备开始调色了，
• 17. 把红曲粉加入蛋糕糊中，
• 18. 用硅胶刮刀充分拌匀，静置备用。
• 19. 10L烤箱，预热150度5分钟，
• 20. 铺上油纸，用油刷在模具內部及油纸上刷上油，
• 21. 把红曲蛋糕糊全倒入模具內，
• 22. 轻拍盘底，震出大气泡，
• 23. 出炉，
• 24. 放入烤箱，130度40分钟，
• 25. 倒扣在晾架上，撕掉底部油纸，重新盖上一张新油纸，以防风干开裂，静置备用。
• 26. 重复第1到第15步骤，然后称出9g抹茶粉，准备开始调色了，
• 27. 把抹茶粉加入蛋糕糊中，用硅胶刮刀充分拌匀，
• 28. 重复第20步骤，把抹茶蛋糕糊全倒入模具内，
• 29. 重复第22、23步骤，出炉，重复第25步骤。
• 30. 开始制作奶油夹层，加入淡奶油30g，
• 31. 用电动打蛋器，开至中速，打到把碗倒扣也不滑动，然后放冰箱中备用。
• 32. 开始刻形了，
• 33. 拼接中，
• 34. 从冰箱中取出奶油，逐个涂抹，
• 35. 加上装饰，完美！