用料：
- 铁棍山药 两根
- 糖 适量
- 水 适量
- 油 适量
- 盐 适量
小贴士：
1.处理山药时需带手套，防止过敏。
2.山药放入淡盐水中防止氧化变黑。
3.焯水时放盐可以去山药表面黏液。
4.裹淀粉前确保控干水份，可分两次加入淀粉，确保均匀。
5.油温6成热下山药可以定型，不可低温下会脱糊。复炸一次更酥脆。
6.熬糖水加少量油可以使糖和水更融合，缩短时间。
7.过程中小心烫伤。
做法：
- 1. 先来一张拔丝山药成品图。
- 2. 准备两根铁棍山药，切两段。
- 3. 去皮后切滚刀块，放入淡盐水中备用。
- 4. 烧水放入适量盐，水开后放入山药煮2分钟。
- 5. 山药控干水份。分两次倒入淀粉均匀挂糊。
- 6. 油温6成热下山药，炸出香味。
- 7. 盛出。
- 8. 待油温升高再复炸一次。
- 9. 炸成金黄色盛出。
- 10. 锅中按照1:1比例放入水和糖，加入一点油。
- 11. 糖由颗粒变糖浆，再由大泡变小泡。
- 12. 最后变成香油色。
- 13. (关火)放入山药，快速翻炒均匀。
- 14. 嫩黄色的拔丝山药，取一块外酥里嫩，抽丝一般，甜到心尖。